真空包裝必須是-40度速凍，然后-18度環(huán)境保存，才能保存三個月左右。

熟食產(chǎn)品如果添加了防腐劑，使用真空包裝一般可以保存15天，如果是低溫保存可以存放30天，但如果沒添加防腐劑，即使用真空包裝并且低溫保存也只能存放3天，過了三天以后，無論是口感還是味道都會差很多。 

有些產(chǎn)品會在包裝袋上寫上保持期45天甚至60天，其實那是為了進(jìn)大型超市。因為大型超市有規(guī)定，保質(zhì)期超過總體的三分之一就不能收貨，超過二分之一就要出清，超過三分之二就要退貨。

真空包裝后食物的保質(zhì)期得分是哪一類的熟食。如果是簡單烹飪的就5-15天，如果是煙熏，油炸，油炒的辣子雞之類的，這可以1-3個月。鹵味燒臘一般能保存5-15天，鹵制品一般能放10-20天。

所謂真空包裝、充氮氣包裝等包裝方式本身并不能起到殺菌作用，若沒有殺菌、滅菌程序，
而只是將空氣抽盡，那食物的保質(zhì)期其實只有幾天。因為熟食品水分很大，且營養(yǎng)豐富，極
易滋生細(xì)菌 ，有時真空封裝后反而加速了某些食品的腐敗速度。如果采用了真空包裝，但是
并非進(jìn)行殺菌，那么對保質(zhì)的作用很微弱，細(xì)菌依然會腐敗食品，所以達(dá)不到保質(zhì)的目的。

真空包裝本身并不殺菌，但是采用真空包裝后是可以支持高溫殺菌的，也就是說，真空包裝袋參與食品的高溫殺菌過程，因此，殺菌后，由于憑借真空包裝的真空條件，才使得食品的保質(zhì)得到延長。經(jīng)過殺菌的話一般真空包裝的肉類食品在常溫下的保質(zhì)期為20天左右，冷藏的話還會適當(dāng)延長。真空包裝后如果不滅菌，幾乎不會延長熟食品保質(zhì)期。