遷移指食品包裝材料中化學(xué)物質(zhì)向與食品接觸的內(nèi)表面擴(kuò)散并被溶劑化或溶解。遷移是一個(gè)擴(kuò)散和平衡的過程。遷移物在聚合薄膜中擴(kuò)散遷移可分為 3 個(gè)相互聯(lián)系的階段：滲透質(zhì)在聚合物內(nèi)擴(kuò)散、滲透質(zhì)在聚合物與食品界面處溶解、滲透質(zhì)溶入食品。

食品包裝材料遷移測試是用于評(píng)測包裝材料向食品中流入的有毒有害物質(zhì)的含量水平。遷移量除取決于遷移物質(zhì)本身的性質(zhì)和用量外，還與接觸物質(zhì)和環(huán)境系條件有關(guān)。有毒有害物質(zhì)的遷移主要受食品模擬物、遷移時(shí)間和溫度等因素的影響。

由于食品本身的成分較復(fù)雜，有些物質(zhì)成分對(duì)污染物的遷移量會(huì)有微量的影響，所以需要選擇簡單、合理的食物模擬物用于遷移實(shí)驗(yàn)。根據(jù)歐共體的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，基于食品自身特性的不同，可選用蒸餾水、3％的醋酸、15％乙醇和精餾橄欖油作為食品的模擬物。王麗霞等的研究結(jié)果表明：鄰苯二甲酸酯類化合物對(duì)溫度高、油脂含量高的食物相對(duì)溫度低、油脂含量低的食物污染程度較大。于志彬等研究也表明，在油性環(huán)境下，食品包裝材料遷移物遷移相對(duì)量最大；在酸性和中環(huán)境下，食品包裝材料遷移物遷移相對(duì)量均較少。時(shí)間和溫度也是影響化學(xué)物質(zhì)遷移的重要因素，經(jīng)研究證實(shí)短時(shí)高溫浸泡與長時(shí)低溫浸泡的效果相同。在相同的接觸時(shí)間內(nèi)，遷移量隨溫度升高而增大。在相同溫度條件下，總遷移量隨時(shí)間延長而增加，且溫度越高，增加趨勢越明顯。在低溫條件下，即使接觸時(shí)間較長，遷移的變化也很小。除此之外，微波加熱、高壓處理等都會(huì)加速有害物質(zhì)的遷移速度。