烘焙食品包裝趨勢方向
烘焙食品包裝走向"紙時代"以紙和紙板為基材的紙型包裝,具有低成本、節(jié)省資源、易于機械加工、更環(huán)保、無污染、便于回收、再生利用等優(yōu)點。另外,隨著造紙工藝的進(jìn)步,紙材從傳統(tǒng)單一向品種多元化、功能專業(yè)化方面發(fā)展。包裝設(shè)計師可以恰當(dāng)?shù)乩眉埐牡奶匦裕昝赖膭?chuàng)造出令人驚嘆的烘焙包裝紙型。所以烘焙食品包裝進(jìn)入紙包裝時代。紙質(zhì)包裝也為烘焙食品安全提供保障。
1.延遲產(chǎn)品老化
淀粉老化后的面包堅硬干燥,芯子無彈性,切片時容易出現(xiàn)面包碎掉落。這樣即影響風(fēng)味又降低了人體的消化吸收率。老化現(xiàn)象是面包儲藏中的必然趨勢,但包裝后的產(chǎn)品可以延緩老化作用,其原因是面包處于相對恒濕的狀態(tài)下保存,不易失水,延緩淀粉膠體的水相分離作用,膠體失水亦是老化的重要原因。
2.防止污染和霉變
面包作為直接食用的食品,要求清結(jié)衛(wèi)生,防止在儲藏、運輸、銷售過程中污染臟物和菌類;面包表皮水分一般在12~16%左右,如果溫濕度適宜,又有霉菌感染,將是極易發(fā)霉變質(zhì)的食品。雖然近年來有些廠家在夏季添加防霉劑等措施來防止發(fā)霉變質(zhì),但如果不妥善包裝,還是無法避免霉變現(xiàn)象。包裝后的成品可防止在與空氣、容器、手接觸時產(chǎn)生感染,延長保存期。如果在配方中應(yīng)用防霉劑,又能使用防水性較好的包裝材料,實驗證明,在溫度32~35攝氏度、相對濕度90%條件下可以儲藏半月之久;不用防霉劑的面包,入包裝密封性好亦可保持7天。但在相同條件下,如不加包裝的面包只能保存2天,可見包裝對防霉變的重要性。
3.防止破損
面包在儲藏、運輸和銷售中不僅有污染的可能,而且還有破損殘缺的弊病。特別是質(zhì)地比較柔軟或表面噴涂漿體的產(chǎn)品更易發(fā)生,用薄膜包裝面包,可避免相互間的摩擦,產(chǎn)生破碎,也能起到減震的作用,防止碰撞、破壞外觀的完整性。對較易壓扁或表面有涂層的產(chǎn)品,宜用透明塑料托盤保護(hù),再包薄膜。
4.美化商品,提高價值
包裝后的產(chǎn)品,因圖案的新穎和色彩艷麗而十分醒目,使商品美化,提高產(chǎn)品等級。包裝還能對產(chǎn)品的營養(yǎng)特點起宣傳作用,可以說包裝也是廣告的一種形式,使產(chǎn)品家喻戶曉。
未來烘焙食品包裝將與烘焙產(chǎn)品結(jié)合更加緊密,以立體規(guī)格型發(fā)展、顏色和圖案更加富有創(chuàng)意和新潮感,烘焙包裝也會充分考慮產(chǎn)品展示、攜帶等多種需求、更加實用,以增加對顧客的吸引力。
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