真空袋也稱減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達(dá)到包裝物新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的。

目前無(wú)論是糧食、油料、水果、蔬菜以及蓄禽、水產(chǎn)品的加工保鮮還基本處于低級(jí)、粗放的狀態(tài)，包裝水平在一定水平上反映了一個(gè)國(guó)家科學(xué)技術(shù)水平與富裕程度。據(jù)保守估計(jì)，園藝作物采后損失幾乎可以滿足兩億人口的基本營(yíng)養(yǎng)要求。雖然有一些化學(xué)的保鮮方法，但人們對(duì)化學(xué)保鮮劑的平安性存在某種擔(dān)憂，于是物理的無(wú)公害的氣調(diào)保鮮方法成為研究熱點(diǎn)。真空袋由此可見，貯藏保鮮技術(shù)的開發(fā)和普及日益被生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者所重視。

真空袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環(huán)境”。

真空包裝袋的特性：防潮、防靜電、防爆、防腐化、隔熱、隔紫外線、成本低、容比小、無(wú)污染、高阻隔等效果。

現(xiàn)在很多食品廠家根據(jù)自己食品特色對(duì)其所使用的真空袋進(jìn)行色彩設(shè)計(jì)。人們對(duì)色彩的情感會(huì)隨著時(shí)間的延續(xù)和審美趨勢(shì)的變化而有所改變,所以如何掌握住流行色趨勢(shì),設(shè)計(jì)出順應(yīng)時(shí)代要求的食品外觀,加強(qiáng)食品真空包裝袋色彩的呼喚力,較大限度地發(fā)揮食品真空包裝袋色彩的語(yǔ)言功能,相信是每個(gè)食品企業(yè)不得不考慮的重要因素。例如生活在黃土高原和云貴高原的一些少數(shù)民族或者遙遠(yuǎn)山區(qū)的人們喜愛大紅大綠等一些極鮮艷的顏色,真空袋色彩帶有民族、地域、風(fēng)俗、禁欲的客觀限制。這和他生活的草原大山背景相融合,同時(shí)鮮艷色彩展示了蓬勃的生命力和對(duì)生活的熱愛。而普通鄉(xiāng)村居民,大多偏愛淡雅、清新、明快的顏色。

真空袋在運(yùn)輸途中產(chǎn)生破損，也是企業(yè)不得不重視的問題，真空袋破損主要有以下幾個(gè)原因：

1、食品真空包裝設(shè)計(jì)方面。如內(nèi)容物的凈含量或體積超過了所用軟包裝材料的承受范圍，在運(yùn)輸或銷售流通過程中，稍受外力，就會(huì)出現(xiàn)破袋、開裂問題。一般作為抽真空包裝袋熱封層，材料厚度不得低于50μm厚。

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