真空充氣包裝是指將商品置于氣密性塑料包裝容器中，用氧、二氧化碳等不活潑氣體置換容器中原有空氣的一種包裝方法。這種包裝多用于水果、蔬菜等鮮活商品包裝。采用真空充氣包裝可以改變包裝容器內的氣體組成成分，降低氧氣濃度，抑制微生物的生理活動、酶的活性和鮮活商品的呼吸強度，達到防霉、防腐和保鮮的目的。

真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

真空充氣包裝技術與真空包裝技術比較表：

真空充氣包裝要求包裝材料具備一定的性能，簡單地可歸納為五點。

　　(1)隔氣性

　　真空充氣包裝是通過充人惰性氣體以斷絕食品和氧氣的接觸來達到提高食品的保存性這個目的。所以，使用的包裝材料必須具備盡可能優越的隔氣性。國外一般部是采用將隔氣性良好的各種亞乙基烯二氯薄膜作為隔氣基材的復合薄膜。

　　(2)強韌性、耐穿孔性、密封強度

　　薄膜從包裝充氣后直至送到消費者手中，在這段流通過程中必然要經受運輸途中的各種處理。為了防止袋子破裂，出現穿孔、封口剝離等事故造成充人的氣體逸逃或微生物的入侵，要求包裝材料有良好的強韌性(沖擊強度、破裂強度)，耐穿孔性、密封強度等。值得推薦的有聚丙烯、尼龍、聚酯等。由于外層薄膜的復合強度和內層薄膜的密封性一樣。也會大大地影響整個包裝的密封性，所以還應當充分注意材料的復合強度。

　　(3)水蒸氣隔絕性

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